【Low-carbレストラン】 EPICURE (エピキュール）東京・広尾

糖質制限により体調不良が劇的に改善したイタリア在住の岡広巳さんイチ押し、東京広尾にあるEPICURE（エピキュール）をご紹介します。【糖質制限実践レポート File NO.11】食に対する意識がシフトしたら糖質は食べたくなくなった！に記載の岡さんは、3年前からストレスのない糖質制限を続けていますが、日本滞在中に都内で美味しい低糖レストランを探し求めていたそうです。そして「食志向に対応してくれる」「味覚が蘇る味」「ハートフルなサービス」のエピキュールに魅了され常連さんになってしまったとか。

Low-carb、グルテンフリー、ベーガン、自然食、アンチエイジングなど、お客様の食志向に個別に対応する『エピキュール・ケアリングフード』は、フレンチ、イタリアン、日本食、エスニックなどあらゆるジャンルの料理を組み合わせるので、期待感も膨らみます。

体に悪い食品は排除する観点から、すべてのコース料理に白砂糖はもちろんのこと、低糖甘味料エリスリトールでさえ使用しません。糖質制限では必須の脂質に関しても、サラダ油やトランス脂肪酸は避け、”良質” 脂質の3系・9系の脂肪酸やオリーブオイルを使用。またテイクアウトできるケアリング弁当、予約制の糖質制限などのテイラード弁当には保存料を入れません。

メニューはコース料理のみですが、通常のコースでも糖質約40g以下、Low-Carbコースに至っては糖質約20g以下！さらにベーガンやグルテンフリーコースから食事制限のあるお客さまにはテイラーメイドコースまで用意されています。適切な栄養学から健康法まで幅広い知識をお持ちのオーナーシェフ藤春幸治さんの指導により、スタッフも十分な知識があるので、エピキュールは信頼できるレストランといえます。

幸せな一時が味わえる EPICURE Low-carbコース料理

コース総糖質量は約20g以下！おまかせLow-carbコース料理のメニューです。

全5皿でデザートまで楽しめます。飲みもの付きです。どの品も食べる度に思わず笑みがこぼれます。

ブイヨン・ド・レキューム（野菜のブイヨン）、おちょこサラダ

野菜の美味しさが凝縮されたブイヨンは菊芋の香りとやさしい甘味がします。小さな器に入ったサラダはビーツの美しい赤色と香りに気分が高まります。

菊芋（キクイモ）　食物繊維が多く血糖値の急上昇を抑えるとされるイヌリンが豊富に含まれています。菊芋が前菜に！嬉しい配慮です。ちなみに菊芋は、菊に似た花をつけ芋ができるため付けられた和名です。糖質の多いイモ類とは異なりデンプンがほとんど含まれていません。

平目のローズマリーとオニオンのマリネ、春菊のソース

平目はローズマリーの香りとオニオンの甘味の中に昆布の旨みがあります。「マリネと昆布じめ」和洋の相生効果がすばらしい一品です。春菊とオリーブオイルのソースは平目の繊細な味を引き出しています。

低温料理のグラスフェッドビーフ、野菜の土佐備長炭焼き、ガーリックケッパーソース

メインディッシュは、あこがれのグラスフェッドビーフ（放牧牛）のサーロイン。塩はほとんどかかっていないようですが、本来の肉らしい旨みにしばし感動！低温料理なのでレア状態。肉は柔らかく（当然ですが）飼料の臭いがしません。この赤は体に必要な鉄分の色。赤身肉はたんぱく質と鉄分が補充できます。菊芋、ブロッコリー、ヒラタケ、赤カブは、良質な土佐の備長炭の遠赤外線効果なのか、美味しさが野菜の中に詰まっています。

プルチーニ茸のフランと帆立のポワレ