糖質制限実践中記事「エンゲル係数を上げない糖質制限の工夫術」記載の上総良さんは、機能性低血糖という病気で「朝起きられない」「だるい」「イライラする」などの症状に悩まされていましたが、その原因が糖質過多の食事によるものだとわかり、糖質制限を始めました。
料理歴一年半の上総さんから、ごはんを食べなくなり不要になった炊飯器でつくる低糖料理のローストビーフのつくり方を教えて頂きました。
材 料
- 牛肉かたまり 300g～400g（1人～2人分）
※ 写真の肉は、上が約400g、下が300gです - 塩 約15g
- こしょう 適量
- オリーブオイル 大さじ１
- ジッパー付きビニール袋 1枚（肉のかたまり1個に対して1枚）
- クッキングペーパー
- ストロー
・霜降りや脂肪の多い肉は、ローストビーフには向いていません
・1回で料理できる肉のかたまりは、炊飯器のサイズにもよりますが大体2-3個が目安です
・糖質を控える分、脂質とたんぱく質はたっぷり摂る必要があるので、1日150g以上の肉は食べて欲しいです
・計量スプーンがない場合は、スープ用スプーン＝大さじ1として考えて下さい
つくり方
1. 牛肉かたまりにたっぷりの塩とこしょうをすりこむ。
2. 牛肉かたまりをクッキングペーパーで包み30分おく。
・室温が高くなる真夏以外は冷蔵庫に入れる必要はありません
・上質な肉の場合、水分が良く出るので、クッキングペーパーを2枚重ねて使用してください
3. フライパンにオリーブオイルをひいて、肉の表面だけしっかりと強火で炒める。
4. ジッパー付きビニール袋1つに対して牛肉かたまり１つを入れる。
5. ビニール袋中の空気を抜く。
- ストローを使う
ジッパーを閉じる時に、ストローをビニール袋中に差し込み、中の空気を吸って抜く。一度に空気を吸いきるのは難しいので、息つぎの時は、空気がビニール袋に入らないようにストローの先端を抑える。
- ストローがない場合
水を張ったボールに肉の入ったビニール袋を入れて、水圧で空気をしぼり出す。ジッパーは少しだけ開けておく。
6. 炊飯器に保温用のお湯（80度位）を、ビニール袋の肉が浸る位の量で入れる。
温度計がない場合は、炊飯器の目盛りを目安に、熱湯４：水１の割合で入れる。
7. 炊飯器の保温スイッチを押して、30分間するとできあがり！
つけ合わせソースのつくり方
保温中に、つけ合わせのソースをつくりましょう。
材 料
- 糖質オフ日本酒 大さじ２
- しょうゆ、酢、オリーブオイル 各大さじ１
- しょうが１かけ
しょうが以外を鍋に入れ、一煮立ちさせたらできあがり。召し上がる時に、お好みでおろしたしょうがを添えて下さい。
コメント