【学ぶ】「糖質の多い食品と少ない食品」に、説明を追加いたしました。

2016年1月からプチ糖質制限を始めたスタッフが、自宅のぬか漬けが最近やけに甘く感じるというので、ぬか漬けの糖質量を調べてみました。糖質制限を続けると、味覚が繊細になるので、少量の甘みもわかるようになっているようです。

米ぬかの糖質量に驚きました！

■ 発酵食品としてのぬか漬けですが、米ぬかには糖質が30.5g/100gも含まれています。ぬか漬け用野菜の糖質は、人参（6.3g/100g)、大根（2.4g/100g）、なす（2.6g/100g）、キュウリ（1.8g/100g）、セロリ（1.08/100g）などです。

米ぬかの糖質がどの位野菜へ吸収されるか不明ですが、単純計算でいくと、ぬか漬け1切れ（5g)に、1.84g～1.58gの糖質が含まれると想定してください。

尚、市販のぬか漬けの素には砂糖が含まれている物がありますので注意が必要です。